In den letzten Jahren ist dieser Kohl zum Trendgemüse aufgestiegen. Zuvor war Brokkoli als Vorläufer des Blumenkohls lange Zeit bei uns als nicht zart und mild genug verschmäht, während er rund um das Mittelmeer und in den USA immer beliebter wurde.
Nachdem auch für unser Klima geeignete Sorten gezüchtet wurden und sich Brokkoli zudem besser einfrieren lässt als Blumenkohl, sind die Knospen immer beliebter geworden. Sicherlich spielt auch eine große Rolle, dass die vielen wertvollen Inhaltsstoffe des Brokkoli, u.a. Beta-Carotin, viel Vitamin C und sogenannte Indole, nach wissenschaftlicher Erkenntnis helfen, Krebsauslöser unschädlich zu machen.
Anspruchslos und kaum nitrathaltig
Dabei werden diese Stoffe gebunden, abgekapselt oder Enzyme aktiviert. Außerdem weist dieser Kohl erfreulicherweise nur sehr geringe Nitratwerte auf. Für den Gärtner von Vorteil sind sicherlich die Anspruchslosigkeit, ein ständiges Nachwachsen der zu erntenden Seitentriebe und die Möglichkeit einer langen Kultur, da Brokkoli einige Grade Frost aushält und noch bis zum Winteranfang ständig frisch geerntet werden kann. Die bereits im zeitigen Frühjahr ausgesetzten Pflanzen fangen jetzt an, ihre Knospen auszubilden. Ab diesem Zeitpunkt darf der Brokkoli im Wachstum nicht stocken; bei Trockenheit ist laufend zu gießen, und alle vierzehn Tage wird dem Gießwasser etwas Pflanzenjauche (ein Teil Jauche auf sieben Teile Wasser) zugegeben. Die Knospen werden geerntet, bevor sie anfangen zu blühen, da die Stiele zu diesem - Zeitpunkt bitter werden.
Blütenstiel des Kohls schmeckt ausgezeichnet
Es lohnt sich nämlich, den ganzen Blütenstiel mitturnten und zu verzehren, da er ausgezeichnet schmeckt und Brokkoli auch den Namen Spargelkohl eingebracht hat. Schießt Brokkoli aus Versehen doch einmal in Blüte, kann man die Stiele sogar ähnlich wie Spargel schälen. Für diesen späten Anbau lohnt es sich, jetzt noch Brokkoli auszusäen oder spätestens bis Mitte Juli Jungpflanzen in die Beete auszubringen. Empfehlenswerte Sorten sind Calabrais und Green Valiant Fl. Beim Kaufen von Pflanzen ist darauf zu achten, dass die Blätter gleichmäßig grün gefärbt sind; Fachfirmen beraten Sie gerne.
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